Η κανέλα είναι ένα από τα πιο αγαπημένα μπαχαρικά στον κόσμο, που χρησιμοποείται από τα αρχαία χρόνια στη ζαχαροπλαστική και τη μαγειρική αλλά και σε αρκετούς άλλους τομείς. Αν και είναι όμως ευρέως γνωστή, η διαδικασία παραγωγής της είναι εντελώς άγνωστη στους περισσότερους.
Η κανέλα είναι στην πραγματικότητα ο φλοιός από τον κορμό ενός δέντρου. Υπάρχουν δύα βασικά είδη: Η κανέλα Ceylon που παράγεται κατά 90% στη Σρι Λάνκα και θεωρείται η αυθεντική και η κανέλα από παρεμφερή δέντρα της ίδιας οικογένειας που αναφέρεται σαν Cassia με κύρια παραγωγό την Ινδονησία. Η συγκομιδή είναι δύσκολη και κουραστική αλλά συναμα συναρπαστική για όλους εμάς που την αγνοούμε.
Η κανέλα που γνωρίζουμε είναι ένα λεπτό στρώμα στο εσωτερικό του φλοιού του δέντρου που την παράγει. Ο φλοιός αφαιρείται από τον κορμό και στη συνέχεια αποξύνεται ώστε να αφαιρεθεί το εξωτερικό του μέρος και να μείνει μια φλούδα πάχους 0,5 χιλιοστών. Κόβεται σε λωρίδες οι οποίες αφήνονται να στεγνώσουν με αποτέλεσμα να δημιουργούν τα ρολάκια που γνωρίζουμε. Τέλος τα ρολάκι κόβονται σε μικρότερα τμήματα 5 έως 10 εκατοστών και είναι έτοιμα για την αγορά.
Το 90% της κανέλας που κυκλοφορεί στο εμπόριο είναι τύπου Cassia και μπορείτε να το αναγνωρίσεται από το πάχος του ξύλου και το πόσο “τυλιγμένο” είναι.
ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΣΑΣ.ΣΗΜΕΡΑ ΑΝΑΚΑΛΥΨΑ ΤΟ SITE ΣΑΣ ΚΑΙ ΕΝΘΟΥΣΙΑΣΤΗΚΑ.ΘΕΛΩ ΝΑ ΕΓΓΡΑΦΩ ΣTΑ NEWSLETTERS KAI ΝΑ ΛΑΜΒΑΝΩ ΕΙΔΟΠΟΙΗΣΕΙΣ ΣΤΟ ΜΑΙΛ ΜΟΥ.
ΕΠΙΣΗΣ ΑΝ ΕΧΕΤΕ ΚΑΠΟΙΟ ΑΡΘΡΟ ΣΧΕΤΙΚΟ ΜΕ EMPATHY KAI THN ΔYNAMH TOY NOY (ΠΧ ΜΕΘΟΔΟΣ SILVA), ΣΑΣ ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΝΑ ΜΕ ΠΑΡΑΠΕΜΨΕΤΕ ΣΤΗΝ ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ.
ΜΕ ΕΚΤΙΜΗΣΗ
ΓΙΩΡΓΟΣ ΜΩΡΑΙΤΗΣ
Ευχαριστούμε για το μηνυμά σας, σύντομα θα υπάρξει άρθρο για την μέθοδο ΣΙΛΒΑ. Προς το παρόν ενημερωθείτε μέσω του facebook και του twitter,σύντομα όμως θα υπάρξει και η αντίστοιχη εφαρμογή που ζητήσατε.